Öfter mal Salat! Mit diesem Rezept können Sie gesunde und frische Zutaten in kleinen appetitlichen Häppchen servieren. Die Salatröllchen sind für Demenzkranke leicht zu fassen und im Kühlschrank 1-2 Tage haltbar. 

Sie benötigen (für 2 Personen):

• 6 Blatt Reispapier
• 100 - 150 g Hühnerbrustfilet
• 6 große, weiche Kopfsalatblätter
• 1 halbe Tasse geraspelte Möhren
• 1 halbe Tasse frische Pfefferminzblätter
• 1 halbe Tasse frische Basilikumblätter
• 1 halbe Tasse fein geschnittene Salatgurke
• Pfeffer und Salz
• 1 Prise Zucker
• Kräuterquark

Hinweis: Reispapier erhalten Sie im Asia-Sortiment gut sortierter Lebensmittelgeschäfte oder im Asia-Laden. 40 Blatt Reispapier kosten meist weniger als 1 EUR - sie lassen sich gut aufbewahren und vielseitig verwenden. Salatpapier ist zubereitet gut zu fassen und beißen, außerdem ist es nahezu geschmacksneutral. 

So gehen Sie vor:

1. Hühnerbrustfilet waschen, nach Belieben würzen und von beiden Seiten ca. 3-5 Minuten braten. Danach das Fleisch in lange, dünne Streifen schneiden.
2. Die Salatblätter, das Basilikum und die Minze waschen und gut abtropfen lassen.
3. Die Reispapierblätter kurz in warmes Wasser tauchen, herausnehmen und auf eine ebene Arbeitsfläche legen. Durch Feuchtigkeit wird Reispapier weich und klebrig.
4. 1 Salatblatt mittig wie eine Schale auf das feuchte Reispapier legen, dann Fleisch, Möhren, Gurke sowie die Basilikum- und Pfefferminzblätter in das Salatblatt geben.
5. Die Salatmischung nach Belieben würzen (z.B. Pfeffer, Salz, Zucker) und einen Löffel Kräuterquark darauf verteilen.
6. Das Reispapier vorsichtig an einer Seite fassen und den Salat darin einwickeln, sodass eine Rolle entsteht. Überstehende Enden einfach einschlagen und andrücken - das Reispapier verklebt solange es noch feucht ist.
7. Nach ein paar Minuten sind die Salatrollen bereits servierfertig. Sie trocknen, aber bleiben weich.

Hinweis: Wenn die Salatmenge zu groß ist, kann das Reispapier reißen. Nehmen Sie dann einfach ein neues Blatt Reispapier. 

Sie können dieses Rezept nach Belieben variieren oder auf die Vorlieben Ihres Angehörigen abstimmen.

Mehr Informationen und Tipps zum Thema „Pflege zu Hause und Demenz” finden Sie in „Leben lernen mit Demenz” . 

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